北京烤鸭哪里最正宗,青岛北京烤鸭哪里最正宗

北京最地道的烤鸭是哪家？

最地道的还是全聚德，另外就是便宜坊了，这两家是真正的中华老字号了。

全聚德创建于清同治年间，便宜坊比它还早。最地道的烤鸭首先要原料地道，而这两家用的都是北京填鸭，又称白鸭，平均每六小时喂一次，所以叫北京填鸭。再就是制造手法，烤鸭的烤制方法分别是闷炉法、挂炉法、叉烧法，现在最流行是果木明火烤制的挂炉烤鸭。

最后是全聚德的技术也是最为精湛的。有回在全聚德和平门，看师傅片鸭，从鸭身上片108片肉，每块肉都有皮有肉，厚薄均匀，那真是运刀如飞，转眼看间应声片好，看着象艺术表演。

鲜鱼口内北翔凤胡同的利群烤鸭店。正宗全聚德老师傅八十年代退休开的，在自己家开的烤鸭店。味道非常好。各国首脑要人名人也经常去。比全聚德的好。过去价格便宜，有十五六年没去了。